【當(dāng)前，休閑零食已經(jīng)不僅是閑暇時(shí)光的零嘴，更便捷的營(yíng)養(yǎng)獲取和攝入方式成為衡量產(chǎn)品價(jià)值的重要元素?！?
當(dāng)前，休閑零食已經(jīng)不僅是閑暇時(shí)光的零嘴，更便捷的營(yíng)養(yǎng)獲取和攝入方式成為衡量產(chǎn)品價(jià)值的重要元素。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD）表明，2014—2016年間，中國(guó)零食市場(chǎng)上有25%的新品是肉類或海鮮類零食，31%的中國(guó)消費(fèi)者將“高蛋白質(zhì)”與健康零食聯(lián)系在一起，購(gòu)買者以25—29歲的年輕男性居多（42%）。眾所周知，魚(yú)蝦類水產(chǎn)品對(duì)人體尤其是兒童的大腦智力發(fā)育具有積極效果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含大量蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低。因此，海洋休閑零食因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸成為休閑食品行業(yè)的活躍力量。行業(yè)人士預(yù)計(jì)，海洋休閑零食的良性發(fā)展不僅有利于實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)，也將推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。初期激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和調(diào)整是必然，但品類發(fā)展可能還需要多個(gè)強(qiáng)有力的品牌引導(dǎo)，即使消費(fèi)風(fēng)口來(lái)臨，也要以產(chǎn)品質(zhì)量論英雄，做出滿足消費(fèi)者需求的健康產(chǎn)品，才是企業(yè)提升發(fā)展的有力保障。
品類細(xì)分化明顯 健康消費(fèi)引導(dǎo)突圍
據(jù)了解，海洋休閑零食屬于“軟罐頭”的一種，基于對(duì)原料新鮮水產(chǎn)品的深加工，成品大多采用鋁箔包裝，具備保存營(yíng)養(yǎng)、方便攜帶的特點(diǎn)，成為市場(chǎng)熱寵。隨著海洋休閑零食健康化、方便即食的發(fā)展趨勢(shì)，生產(chǎn)技術(shù)以及創(chuàng)新度的愈加成熟，多個(gè)品牌都在海洋休閑零食這個(gè)小品類中頻頻發(fā)力。目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上活躍的品牌有獐子島、百草味、來(lái)伊份、嚼味鮮等，呈現(xiàn)出百花競(jìng)艷的格局，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)的消費(fèi)活力。
在眾多海洋休閑零食中，魷魚(yú)、小銀魚(yú)算是應(yīng)用較早的“前輩”。發(fā)展至今，水產(chǎn)品應(yīng)用的種類愈加豐富，海洋休閑零食的研發(fā)類型也愈發(fā)多樣。相對(duì)于整個(gè)休閑食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，目前海洋休閑零食的總量并不大，但增長(zhǎng)速度較快，同時(shí)品類細(xì)分化較為明顯。
早期海洋休閑零食的流行更多的是在沿海地區(qū)，起初品類發(fā)展一直不溫不火，并沒(méi)有形成統(tǒng)一的零食品類，直到近幾年，這一品類才逐漸顯現(xiàn)并迎來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)。2013年前后，海洋休閑零食迎來(lái)品類細(xì)分，魚(yú)豆腐、魚(yú)腸、魚(yú)丸等魚(yú)糜制品開(kāi)始出現(xiàn)，并逐漸呈現(xiàn)休閑化、便利化的發(fā)展趨勢(shì)。近兩年，純海鮮零食也開(kāi)始備受市場(chǎng)關(guān)注，并呈現(xiàn)較大的上升趨勢(shì)，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等知名零食品牌都開(kāi)始瞄準(zhǔn)海洋休閑零食的市場(chǎng)。此外，隨著魚(yú)皮脆這一新奇品種的流行，海洋休閑零食受到越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。
從海洋休閑零食的品類劃分來(lái)看，主要有三大類別。第一類是純海鮮類零食產(chǎn)品。早在2016年，獐子島和良品鋪?zhàn)佣伎吹搅撕Ｑ笮蓍e食品的巨大潛力，便聯(lián)手開(kāi)發(fā)鮑、參、貝、魚(yú)等產(chǎn)品，開(kāi)拓海洋休閑食品大市場(chǎng)。第二類是海味零食產(chǎn)品。炎亭漁夫提出“海味輕食”的概念，輕食與休閑食品結(jié)合是一次重大突破。第三類是海洋零食延伸類產(chǎn)品。例如近兩年在市場(chǎng)火爆的魚(yú)皮脆類產(chǎn)品，其原料具有膠原蛋白，咸蛋黃口味的創(chuàng)新也是亮點(diǎn)，丹奇味、單身糧、沙巴哇、香海食品均有入局。
炎亭漁夫品牌創(chuàng)始人鄭恩倉(cāng)表示：“隨著消費(fèi)升級(jí)，健康消費(fèi)理念深入人心，魚(yú)類產(chǎn)品已成為一種健康趨勢(shì)。但很多消費(fèi)者并不知道什么樣的飲食才健康，我們做的就是向消費(fèi)者傳達(dá)健康理念，引導(dǎo)消費(fèi)者食用更健康的食品?！钡袠I(yè)仍需注意的是，如何在改善配方、成分的同時(shí)保證口味與口感，開(kāi)拓更多的品類，控制成本改變消費(fèi)者對(duì)健康零食價(jià)格偏高的印象。
小零食大產(chǎn)值 行業(yè)仍需品牌引導(dǎo)
海洋休閑零食具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，相比傳統(tǒng)水產(chǎn)品對(duì)存儲(chǔ)條件的苛刻要求，海洋休閑零食產(chǎn)品擺脫了冷鏈限制，使得產(chǎn)品的銷售渠道、地域范圍得以擴(kuò)寬，覆蓋更多消費(fèi)人群。由于魚(yú)蝦的特殊腥膻氣味，部分兒童或者成年消費(fèi)者并不喜歡，但出于對(duì)魚(yú)蝦的營(yíng)養(yǎng)需求，海洋休閑零食不失為一種替代選擇，由此吸納了更廣的消費(fèi)群體，入局千億休閑市場(chǎng)及兒童消費(fèi)群體市場(chǎng)。另外，隨著生活節(jié)奏的加快，食物的便攜可操作性越來(lái)越受重視，魚(yú)蝦類應(yīng)用在休閑食品即賦予了其便攜性屬性。
即便如此，海洋休閑零食品類的發(fā)展仍然存在許多問(wèn)題，首當(dāng)其沖就是口味的突破，口味定制化和原料多樣化是突破和改變海鮮固有腥味、高價(jià)、原料單一等局限的關(guān)鍵所在?！霸谌粘ＯM(fèi)中，消費(fèi)者對(duì)于海鮮零食的腥味體驗(yàn)感不是很好，我認(rèn)為這是可以解決的，加大生產(chǎn)工藝創(chuàng)新等方法，可以盡量把腥味去掉從而擴(kuò)大消費(fèi)群體。”香海食品副總經(jīng)理陳勇如是說(shuō)。大連嚼味鮮食品有限公司總經(jīng)理吳傳鈺也表示：“最大限度保留產(chǎn)品鮮味、去除腥味的生產(chǎn)技術(shù)還需加強(qiáng)，為了掩蓋腥味而加入過(guò)多添加劑的做法對(duì)整個(gè)行業(yè)是一種傷害?！?/span>
除此之外，行業(yè)內(nèi)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和原材料不穩(wěn)定問(wèn)題也是發(fā)展的痛點(diǎn)。海鮮零食缺少領(lǐng)導(dǎo)品牌，同時(shí)行業(yè)內(nèi)沒(méi)有統(tǒng)一的品類定價(jià)，受季節(jié)等因素影響，各類海鮮的價(jià)格變動(dòng)較大，因此導(dǎo)致整體市場(chǎng)較為混亂?！笆忻嫔系挠行┊a(chǎn)品，一味追求低價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品配料添加較多，真材實(shí)料的海鮮原料卻很少，這對(duì)整體市場(chǎng)的影響較大，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了一定的誤導(dǎo)，我認(rèn)為靠?jī)r(jià)格去打市場(chǎng)不是長(zhǎng)久的發(fā)展方向?！眳莻麾暼缡钦f(shuō)。
在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，國(guó)民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中休閑食品的比重明顯上升。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012—2016年，國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)復(fù)合年均增長(zhǎng)率為9.4%，2016年零售規(guī)模便達(dá)到5015億元，預(yù)計(jì)到2020年，市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)6000億元。擁有著如此龐大的市場(chǎng)體量，海洋休閑零食也將會(huì)迎來(lái)井噴式的爆發(fā)。產(chǎn)品種類的豐富，口感的多樣搭配，都讓其極有可能成為新的肉類零食的替代品以及中高端零食類別中的大贏家之一。
?。n松妍 綜合整理）
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